L'andouille du Val d'Ajol est exclusivement préparée et fabriquée par les bouchers-Charcutiers du Val d'Ajol. Quant à la docte, insigne et Gourmande confrérie des Taste-Andouilles, elle anime le folklore local, particulièrement, lors de la célèbre foire aux Andouilles, le 3ème Lundi de février, elle assure la promotion de la gastronomie locale.

Chaque année, ce sont des milliers de visiteurs qui se précipitent dans les bars et sous les châpiteaux pour dégouster l'andouille. Bien entendu, avant de vous mettre à table nous vous conseillons de faire un petit tour sur la foire commerciale qui s'étend sur près d'un kilomètre.

Préparation de l'Andouille :

préparer un bouillon avec 1 L d'eau et 2 DL de vin blanc,

de la sarriette, des oignons, des carottes et un os à moëlle.

Faire cuire l'Andouille dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes.

Voilà, l'Andouille se sert avec une salade de pommes de terre, des haricots rouges, au jus de viande et à la sauge. Agrémenter d'une crème au raifort.

l'Andouille du Val d'Ajol a de tout temps été mariée avec un Pouilly Fumé.

Alors Bon Appétit ...

Recette élaborée par le chef Jean-Claude Weber au Restaurant des Sports à Le Val d'Ajol.